Народився 29 липня 1982 року в місті Сєвєробайкальськ.
В 1992 році родина Миколи переїхали до України. Початкова шкільна освіта Миколи розпочалася в Пішанський загальноосвітній школі. Кожного року Микола був нагороджений відзнакою за високі навчальні досягнення, мав успіхи у вивченні окремих предметів, приймав активну участь у громадському житті школи, спортивних змаганнях де завжди отримував перемогу. Базову середню освіту Микола Юрійович отримав в Красноградській загальноосвітній школі № 4.
Ще в шкільному віці Микола розпочав самостійно освоювати техніки ремонтно-оздоблювальних робіт, що в подальшому стало основною його професією, при цьому він був зосереджений на кар’єрному зростанні та професійному розвитку.
В березні 2006 року Микола познайомився зі своєю майбутньою дружиною. У 2008 році вони офіційно одружилися, а в 2009 році народився син Микита.
З перших днів повномасштабного вторгнення основним бажанням Миколи було потрапити до війська, а вже 28 лютого 2024 року Микола добровільно став на захист Батьківщини. Основною метою було потрапити до лав розвідки. Свій шлях із захисту України Микола розпочав в боях за місто Торецьк, згодом брав участь у важких боях в районі населеного пункту Часів Яр.
19 серпня 2025 року солдат Хмельов Микола Юрійович нагороджений почесним нагрудним знаком Головнокомандувача ЗСУ «Золотий хрест» за мужність, успішне виконання бойових завдань та особисту відвагу. Пройшов підготовку операторів безпілотних літальних апаратів, успішно склав іспит та отримав сертифікат.
30 січня 2026 року Микола став командиром відділення екіпажу безпілотних літальних комплексів. 04 березня 2026 року Миколі Юрійовичу присвоєно звання молодшого сержанта. В березні 2026 року Указом президента України Хмельова Миколу Юрійовича нагороджено відзнакою “За Оборону України”
19 березня 2026 року внаслідок вибухової хвилі та ураження уламками ударного БпЛА у районі населеного пункту Безім’яне, Краматорського району, Донецької області загинув командир 5-го відділення безпілотних авіаційних комплексів-командир екіпажу безпілотних літальних комплексів взводу безпілотних авіаційних комплексів роти безпілотних авіаційних комплексів мотопіхотного батальйону військової частини А0998, молодший сержант ХМЕЛЬОВ Микола Юрійович.
Вічна пам’ять і слава Герою.